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文章来源:中财农业网  |  2023-01-17

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1、你可以就把它看作是:青菜炒年糕。但这道菜同样被录入了《舌尖上的中国1》,。青菜炒年糕,既是菜也是饭,制作简单,节省时间。是江浙人最家常的年糕菜式。我这里选用了色泽沉绿的艾草年糕,青菜换成了鹤斗白,其间更添加了香菇丝和牛骨高汤。让一道素菜也鲜美十足起来。其实小白菜是个大家族,品种超过30种。而出自江门的鹤斗白,其实就是小白菜中的一种。

2、在北魏时期,鹤斗白早就已经被贾思勰在《齐民要术》中提及。和其他小白菜相比,鹤斗白个子矮小,是俗称的“矮脚”白菜。但是叶梗却比同类要宽,一棵2两重的鹤斗白,叶梗就有半掌宽。鹤斗白的叶片入口细嫩无渣,无论是清炒还是煮汤都适合。艾草年糕100g,鹤斗白150g,香菇5朵。生抽、白糖、盐各少许。

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